酸菜鲈鱼怎么变白最有效(王洁实回家吃饭酸菜鱼的做法怎么才能让鱼片..)

本文目录：

1、酸菜鲈鱼怎么变白最有效 2、白汤酸菜鱼的做法 3、酸菜鱼的做法 4、王洁实回家吃饭酸菜鱼的做法怎样才能让鱼片又白又嫩又滑

酸菜鲈鱼怎么变白最有效

 最佳答案：

      要使酸菜鲈鱼的汤变白，最有效的方法是先煎鱼骨，再煮汤。具体步骤：

      1. 煎鱼骨：将鲈鱼的鱼骨部分用油煎至两面金黄，这样可以释放鱼骨中的油脂和蛋白质，为汤底增白打下基础。

      2. 煮汤：在煎好的鱼骨中加入足够的水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中，鱼骨中的蛋白质和脂肪会逐渐溶解在汤中，使汤色变白。

      还有一些小技巧可以帮助汤色更白：

      - 加入蛋清和淀粉：在腌制鱼片时，加入蛋清和淀粉，可以使鱼片更加嫩滑，同时蛋清中的蛋白质也有助于汤色变白。

      - 使用高汤：如果有条件，可以使用高汤代替清水，高汤本身已经含有丰富的蛋白质和脂肪，可以进一步增加汤的浓郁度和白度。

      - 控制火候：煮汤时，要保持大火煮沸，这样可以使汤中的蛋白质和脂肪充分乳化，形成乳白色的汤。

      通过以上方法，你可以制作出汤色乳白的酸菜鲈鱼，既美观又美味。

白汤酸菜鱼的做法

1⃣️鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放在清水里洗一下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。2⃣️锅中热油1汤勺油，小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里。3⃣️锅中放油，2汤勺的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦...加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤。4⃣️把炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来装盘。5⃣️下鱼片，待到鱼片变白即可捞装盘。上面摆葱段香菜段，锅内热油，油热浇到葱段上即可。

酸菜鱼的做法

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

王洁实回家吃饭酸菜鱼的做法怎样才能让鱼片又白又嫩又滑

酸菜鱼的做法
主料
花鲢鱼
1200g
酸菜
300g
辅料
油
适量
盐
4勺
葱段
适量
姜片
适量
花椒粒
适量
干辣椒
3个
淀粉
3大勺
蛋清
半个
胡椒粉
1勺
步骤
1.鲢鱼去鳞、去内脏，洗净，将鱼肉从鱼身片下，备用。
2.鱼头、鱼骨切成块；鱼肉从鱼尾处斜片成簿鱼片。
3.将片好的鱼肉片，放入1茶匙盐搓洗，再过三遍清水，至肉变白色，捞出，控干。
4.在鱼片里加1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、3大勺淀粉、半个蛋清，抓匀，腌制二十分钟以上。
5.将鱼头鱼骨放入清水中反复冲洗至水透明，捞出，备用。
6.酸菜清洗干净，切条状，焯水，捞出，备用。
7.热锅上油，炒香葱姜蒜。
8.倒入鱼头鱼骨翻炒一分钟。
9.倒入焯好的酸菜条，翻炒一分钟。
10.倒入足量的热水（一定要一次性加足水）。
11.加2茶匙的盐调味，中火烧二十分钟。
12.将烧好的鱼头、鱼骨及酸条捞出放入大盆的底部。
13.将鱼汤大火烧开，将腌好的鱼片逐片放入，动作要快。
14.待鱼片浮起，即可捞出放入大盆上。
15.另起油锅，凉油时放入干红辣椒段和花椒粒，小火炒香。
16.趁花椒、辣椒未变色前，捞出，放到大盆的鱼肉上。
17.将鱼汤过滤倒入大盆。
18.将炸辣椒和花椒的油重新烧热，至青烟冒起时，关火，然后，趁热倒在装有鱼肉的大盆上，即可上桌。可根据喜好，撒着香菜段。