你好怎么去除肉中膻气(01/03)

你好怎样去除肉中膻气

 最佳答案：

      烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

      还有就是在锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。 锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

      也可以将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

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煮肉如何去膻味最有效

      煮肉时去除膻味有多种有效方法，可以先将肥瘦肉分开，剔除肌肉间的脂肪筋膜，然后用清水漂洗30分钟，可以有效减轻膻味。

      2. 米醋去膻法：在煮羊肉时，加入适量米醋，水与醋的比例约为5:1，煮沸片刻后捞出羊肉。

      3. 白萝卜去膻法：将白萝卜切块，用筷子扎孔，与羊肉一同放入冷水中煮沸，然后取出羊肉单独烹饪。

      4. 干桔皮去膻法：炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3-5分钟后捞出羊肉。

      5. 花椒去膻法：在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。

      6. 茶叶去膻法：把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味。

      7. 料酒去膻法：在煮肉时加入适量料酒，可以帮助去除肉类的腥膻味。

      8. 生姜去膻法：生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前与葱段一起放入锅中。

      9. 蔬菜去膻法：如胡萝卜、洋葱等，与羊肉一同煮，可以帮助去除膻味并增加肉的味道。

      这些方法可以通常结合使用几种方法可以达到更好的去膻效果。

炖汤的肉如何去除腥味

      羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。

      　　★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

      　　★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

      　　★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

      　　★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

      　　★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

      　　★橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

      　　★核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

      　　★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。