羊怎么去异味最有效(01/31更新)

羊怎么去异味最有效

 最佳答案：

      浸泡去膻法

      将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，可减轻膻味。

      剔除漂洗去膻法

      在初加工羊肉时，将其肥瘦肉分割开，剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜，斩成块后，用清水漂洗30分钟，能有效减轻膻味。

      调料去膻法

      - 白萝卜去膻法：白萝卜与羊肉搭配，既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味，营养互补，减轻油腻感。

      - 香菜去膻法：香菜中的挥发油能去除肉类的腥膻味，在一些菜肴中加些香菜，可起到去腥膻、增味道的作用。

      - 胡萝卜去膻法：焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，可去膻味，增加营养价值。

      - 花椒去膻法：在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味，最好把花椒用油煸透后捞出扔掉。

      - 茶叶去膻法：把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，倒入浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除。

      - 孜然去膻法：孜然在去除羊肉膻气上效果很好，尤其在烤羊肉时加上孜然调味，双重鲜香。

      - 白酒去膻法：红烧羊肉时加点白酒可消除膻味，还可使肉质味道鲜美、容易酥烂。

      - 米醋去膻法：将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水和少许米醋，大火煮滚后捞出羊肉，重新更换一锅清水继续煮，添加其他的调味料，可去除膻味。

      - 香料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

      - 大葱去膻法：大葱是羊肉的好拍档，两者加在一起爆炒，可去除膻味。

      - 咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，煮熟煮透，咖喱羊肉美味且无膻味。

      - 绿豆去膻法：在煮羊肉汤、炖羊肉或吃火锅时，放一小把绿豆到汤里面和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，方便快捷。

      - 橘皮去膻法：炖羊肉时放一些洗干净的橘皮，煮沸后捞出丢掉，再放入几个橘皮继续煮，重复几次可去除膻味。

      - 核桃去膻法：炖羊汤前准备几个核桃，打破后（不用去壳）用纱布袋子包住，和羊肉一同煮，最后食用时拿出核桃纱布袋。

      - 山楂去膻法：煮羊肉时放入几两山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂，可去除膻味。

      - 料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后切块，用料酒等调料拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清、淀粉上浆备用，可去除膻味。

      - 蔬菜腌渍去膻法：制作烤羊腿、羊排时，用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水，将羊肉腌渍一段时间，可去异增香。

      通过合理的食材搭配和烹饪技巧，可以有效去除羊肉的异味，提升菜肴的口感和品质。