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鸡爪怎样去胶最有效果
最佳答案：
鸡爪在烹饪过程中可能会释放出胶质，这可能会导致鸡爪粘连或汤汁混浊。为了有效地去除鸡爪中的胶质，可以采取以下方法：
1. 冷水冲洗：鸡爪煮熟后，立即用冷开水冲洗，可以帮助胶质凝固，从而更容易去除。冲洗时可以用手轻轻搓揉鸡爪，以帮助去除表面的胶质。
2. 碱水浸泡：将凤爪清洗干净后，剪去爪子以及...茧疤，然后放入有水的盘子里，往水里加入1小勺食用碱，拌匀后泡10分钟。10分钟后将凤爪放在水龙头下反复冲洗干净，直到没有碱味。锅里放水，加点姜片和盐烧开，然后将冲洗过的凤爪放进水里焯遍即可。
通过上述方法，可以有效地去除鸡爪中的胶质，使鸡爪的口感更加Q弹，不粘连。
泡椒凤爪怎么做？
食材明细 鸡爪 适量 泡椒 适量 生姜、 适量 蒜瓣 适量 八角、 适量 桂皮、 适量 香叶、 适量 纯净水 适量 白醋、 适量 花椒、 适量 盐、 适量 鸡精、 适量 1 首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。 2 鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。 3 煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。 4 将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。 5 准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。 6 {喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。 7 将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。泡椒凤爪咋做，吃上瘾了。。。
告诉你最正宗，并亲身实验成功的步骤。1：鸡爪1000克，洗静，把脚指甲和肉甸上的脏东西去掉。然后剁成2-3块，为了好入味和方便吃。
2：开水下鸡爪，飞水3分钟，去腥。然后弄干净的水，水开后，再煮5分钟。时间太长，容易出胶，很黏。
3：一干净的容器，放泡山椒，纯水（或者煮开凉凉的水），姜块，盐，花椒，还可以少少糖。别放葱和大料，容易有怪味。
4：鸡爪煮好后，放在水龙头下冲，最少半小时了。冲干净胶，而且，你会看到皮由红灰色，慢慢变成白色透明的颜色。
5:鸡爪放到“3”里面的液体里。。过一夜，就可以吃了。6：同理，还可以制作泡菜，我当时就顺便做了点脆莲藕（比鸡爪多放点糖）。。。半小时后就可以吃了。很爽。
其实泡山椒本身就有点酸味的。如果你爱吃酸，就放一点点。我就没放，鸡爪味道跟饭店里卖的一个味儿。糖无所谓，不过泡东西，一般都用冰糖。但一定不要放太多，一丁点，只是为了增鲜。泡其他的，如箩卜和莲藕，就可以多放点糖，也可以多加一点点白醋。口味比较酸甜。但鸡爪，还是尽量少少的好。。
花椒你要放颗粒的，别放粉，一放粉，泡的水就容易浑浊啦。卖相不好看。
我提醒下：鸡爪一定要多冲水，因为冲不够水，放一天后，容易有很多白色的东东漂浮到表面。你可以一次性多做几斤，放到冰箱的保鲜层里，几个月都不会坏。
自己怎样制作白云凤爪？
材料：速冻凤爪（洗净切去趾甲）或猪手、白醋、红椒1、凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去雪腥味，约10分钟捞起（不宜久煮，太熟皮会烂掉，不爽口）
2、熟凤爪用凉开水洗净油腻，再放入冰水中浸泡约2小时
3、醋、糖、水按1：1：1的比例，下锅煮开，放冰箱雪冻
4、醋汁雪冻后把冻凤爪和红椒放入，继续放冰箱腌制至少四小时，即可装盘食用
