怎样蒸鸡蛋羹(12/31)

如何蒸鸡蛋羹

 最佳答案：

      蒸鸡蛋羹的方法

      1. 准备工作：选择新鲜的鸡蛋，使用凉开水或温水，避免使用生水和热开水。打散鸡蛋时，要轻要慢，不要产生大量气泡。

      2. 水蛋比例：一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜，可以可以去除杂质和过多的气泡，使蛋液更加细腻。

      4. 蒸制技巧：在蒸制前，可以用保鲜膜覆盖碗口，或者倒扣一个盘子，以防止水蒸气滴入蛋液中。蒸制时，先将水烧开，然后改为中小火，蒸制约10-15分钟。

      5. 调味方法：不要在蒸制前加入调味品，以免蛋白质变性。可以在蒸熟后，加入适量的酱油、香油和葱花等调料。

怎么样蒸鸡蛋羹？

      步骤/方式1

      小碗里打2个土鸡蛋，加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水，水的量是鸡蛋液的1.5倍，用筷子搅拌混合均匀。

蒸鸡蛋羹怎么做的？

      下面转做法：

      1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

      2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

      3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。

      4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

      5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

      6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

      牛奶鸡蛋羹的做法

      用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。

      大长今鸡蛋羹做法

      鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：

      1.温度

      用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

      2.时间

      开锅后再蒸8分钟。

      3.比例

      蛋液和冷水的比例为1：2。

      (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)

      水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

      大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

怎样蒸出细嫩软滑的鸡蛋羹

      1、鸡蛋1个打入碗中，加适量食用盐搅匀，加温凉开水或高汤(蛋水比例:1:2比较好。简单说，水是蛋液的2倍就行了)；

      2、把打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里(这样蒸好的鸡蛋不粘碗)；

      3、开始蒸，这一步比较重要，所谓平如镜面，细嫩软滑，这一步是关键：清水上锅，大火烧开，一定要烧开哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，锅盖留条缝(可在盖下放双筷子，顺便给筷子消个毒)大概10分钟，鸡蛋羹就差不多好了，撒上一些葱花或熟肉燥，滴上几滴芝麻香油就可以享用啦。

      　　分享食疗好方子：1个鸡蛋+3根葱白+冰糖，一起蒸熟，可以有效治疗咳嗽。鸡蛋+冰糖，是民间常用的止咳验方，二味合用重在养阴清热、润燥止咳，对风热感冒引起的干咳少痰效果最佳。方中加葱头，起解表散寒、解毒功效，且有助于清除稽留的感冒病毒或症状。三味合用，既能祛邪，又能养阴止咳，对各类感冒因耗伤阴津引起的干咳、久咳皆有疗效。

      烹饪技巧　　不要用生水和热开水蒸鸡蛋，蒸制时间不要过长，上锅后不要大火，蛋液里可以放海米虾仁或瘦肉一起蒸，家里如有炖盅，拿来炖蛋最好了，记住盖上炖盅盖。