新人999
怎样卤豆子
1. 老妈卤豆：
- 泡好的豆子放入锅中，加入足量盐、酱油和各种香料（如香叶、桂皮、八角、花椒等）。
- 加足清水，大火烧开后转小火煮一小时，盖上锅盖。
- 煮豆时，可以同时煮鸡蛋，煮熟后趁热放入冷水中过凉，便于去皮。
- 煮熟的豆子和鸡蛋放入锅中焖过夜，以增加入味。
2. 卤毛豆：
- 毛豆洗净后，用盐水浸泡并搓洗，去除表面泥沙。
- 用剪刀剪去毛豆两头，便于入味。
- 锅中加入清水、香料（如干辣椒、桂皮、八角、花椒等）和适量的盐，大火煮开后转中火煮毛豆8-10分钟。
- 煮好的毛豆不要盖锅盖焖，以免颜色发黄。
- 关火后，让毛豆在锅中浸泡2-4个小时，放冰箱冷藏后味道更佳。
3. 卤水豆腐：
- 黄豆提前泡发，用豆浆机磨成豆浆。
- 煮豆浆至沸腾，保持开锅状态3到5分钟，然后晾凉至80度左右。
- 用盐卤点卤，慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，直至出现絮状或豆腐脑状。
- 盖上锅盖静置10分钟，然后将豆腐倒入模具中，用重物压制5到10分钟，取出即可。
卤豆子的关键在于提前泡发豆子，这样煮出来的豆子更加软糯入味。同时，加入适量的香料和酱料，可以增加卤豆子的风味。
