怎么样做茄子鲊(谁会做云南风味的茄子渣（zha音，不一定是..)

本文目录：

1、怎么样做茄子鲊 2、茄子鲊的做法 云南 咸菜 3、做茄子鲊用干辣椒段可以吗? 4、谁会做云南风味的茄子渣（zha音，不一定是这个字）？

怎么样做茄子鲊

 最佳答案：

      茄子鲊是云南的一种传统酱菜。

      食材准备

      - 主料：新鲜茄子500g。

      - 辅料：辣椒、盐、米面、八角、花椒、白酒等。

      制作步骤

      1. 茄子处理：将茄子洗净，去蒂，切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁。

      2. 辣椒处理：辣椒洗净，晾干水分，切细。

      3. 蒸制茄子：将晒干的茄子条蒸熟，注意不要沾油，蒸熟后趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许白酒搅匀，晾凉。

      4. 米粉准备：将大米炒香，加入八角等香料，炒至发黄，然后打成粗颗粒状的米粉。

      5. 拌料装罐：将晾凉的茄子泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实。

      6. 密封保存：在罐口撒上少许高度白酒，用保鲜膜封好，放置阴凉处，随吃随取，可保存一年。

      注意事项

      - 制作过程中避免使用水洗过的容器和食材，以防变质。

      - 盐的用量可根据个人口味调整，但不宜过少，以保证腌制效果和保存时间。

      - 腌制过程中，确保茄子鲊处于密封状态，避免空气进入导致变质。

      通过以上步骤，可以制作出色泽红亮、香辣可口的茄子鲊，是昆明人餐桌上的下饭神器。

茄子鲊的做法 云南 咸菜

      茄子鲊的做法

      材料：

      茄子 500克咸菜 100克蒜 适量姜 适量红辣椒 适量白糖 适量盐 适量鸡精 适量料酒 适量香油 适量步骤：

      茄子洗净切成条状，放入开水中焯水，捞出沥干备用。咸菜洗净切成小段，蒜、姜、红辣椒切末备用。热锅凉油，放入蒜、姜、红辣椒煸炒出香味，加入咸菜煸炒均匀。加入适量的白糖、盐、鸡精、料酒，煮开后加入茄子，煮至茄子软烂。最后加入适量的香油，翻炒均匀即可。茄子鲊是一道云南传统美食，口感酸辣可口，适合搭配米饭食用。

做茄子鲊用干辣椒段可以吗?

      做茄子鲊用干辣椒段可以。

      鲊泛指盐腌食品，茄子鲊是云南一种传统的酱菜，尤其在昆明地区的较为常见。

      做法，将茄子500g洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁，辣椒洗净，晾干水气待用，将晒干的茄子蒸熟，蒸熟后，放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉，注意啦，茄子特别容易熟，上气后蒸2分钟即可。

      将米粉蒸熟大约10到15分钟，将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实，放置半天后可以炒食，锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀。

      每到秋天，当地百姓将茄子切成手指粗细的长条，挂在细绳或铺在草席上晾晒脱水，不用太干，然后把茄子条隔水蒸，蒸熟之后，拌上米面，八角、花椒等香料，加上红辣椒，盐，放在一个陶罐子里密封，短则几月，长则几年，开罐即食。

      茄子鲊首先是一种干粮，只是后来生活好了，碎米加得少了又磨得细，演变成佐餐的咸菜，经过不断的推陈出新，味道越来越好，不管走到哪里，云南人都会带着它，没有带的会想起它。

      至于刘姥姥进大观园吃的那种鲊，与此多多少少还是有些关系的，老吴家和大观园做鲊的厨子，八百年前是一家。

谁会做云南风味的茄子渣（zha音，不一定是这个字）？

      茄子柞(这个字)

      云南这边各地做法都有点不一样。

      原料一般是：茄子、红辣椒、大米磨制的面粉、花椒（有的用青椒大多是红椒 我觉得看个人爱好了）、白酒。（各个地方原料有稍微区别）

      作法：1、茄子切成均匀的小条，晾晒脱水不用太干

      2、上锅蒸熟蒸软，撒上盐（分量要适合一般比做酸菜的量少点就可以了）、米面粉、红辣椒（剁碎了）、花椒、一点点白酒

      3、装入罐中（瓦罐什么的最好）用稻草啥的塞紧（其他也可以但是不传统嘿嘿），然后盖上盖用水封住灌口防止空气进入 一般玻璃的酸菜罐子很方便（传统瓦罐倒放在水盆里），腌制一个月左右！

      4、腌制过程中千万不能碰到荤的东西，比如（为一些少数民族朋友考虑，比如什么油你懂的）就不说了！！！！