馒头怎么样判断发酵好了

馒头怎么样判断发酵好了

 最佳答案：

      判断馒头是否发酵好，可以从以下几个方面入手：

      # 看体积

      一般来说，发酵好的面团体积会膨胀至原来的1.5倍到2倍大，原本紧实的面团会变得明显蓬松。比如，将和好的面团放入一个有刻度的容器中，就能较为直观地看到体积的变化。

      # 看内部组织

      用手将面团撕开，观察内部结构。如果内部呈现出均匀且密集的蜂窝眼状气孔，就像蜂窝一样，说明面团发酵得恰到好处。若气孔大的大小的小，分布不均匀，或者有局部死面的情况，则发酵可能过头或未完成。

      # 用手触

      用手指在面团上轻轻戳一个洞，如果洞口周围的面团既不凹陷也不回弹，保持原状，表明发酵正好；若洞口周围的面很快回弹，说明面团还没发酵好；要是洞口周围的面继续塌陷，就是发酵过度了。也可以用指腹按压面团，若面团回弹有微弱压痕，则发酵良好；压痕清晰且不回弹，是发酵过度；压痕快速反弹直至消失，就是发酵不足。

      # 闻气味

      发酵好的面团会散发淡淡的酸味和酒味，这是正常发酵产生的独特香气。如果闻不到这种气味，说明发酵还未完成；若酸味和酒味很重，则是发酵过度。

      # 拉扯面团

      用手轻轻拉扯面团，感受面团的弹性和延展性。发酵好的面团具有良好的弹性和延展性，能被轻松拉开且不会轻易断裂。如果面团一拉就断，没有什么弹性，可能发酵不足；若面团过于柔软，没有筋性，一拉就变形且很难恢复原状，则可能发酵过度。

      # 听声音

      用手拍打面团，若发出“砰砰”的空心声，说明发酵较好；若声音发闷，则可能发酵不够。

      另外，馒头整形后的二次醒发，一般醒发至馒头坯增大至原来的1.5倍大左右，拿在手上有轻飘飘的感觉，就可以上锅蒸了。