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鲢鱼去腥最有效的方法
最佳答案：
# 前期处理
- 去除内脏和黑膜：将鲢鱼宰杀后，彻底清除内脏，包括鱼腹内的黑膜，因为黑膜土腥味重。
- 抽出腥线：在鲢鱼身体两侧，从尾部横切一刀，断开腥线的尾端，再在头部下端向头部斜刀片开，找到腥线的头，一边拽一边轻轻敲打鱼身，慢慢将腥线抽出。
- 清洗干净：把处理好的鲢鱼用清水冲洗，去除血水和杂质。
# 腌制去腥
- 盐水浸泡：用盐和水按照1:10的比例配制成淡盐水，将清洗好的鲢鱼放入浸泡15分钟左右，然后用清水洗净。这样既能去除一部分腥味，又可使鱼肉更鲜嫩。
- 调料腌制：在碗中放入处理好的鲢鱼，加入姜片、葱段、料酒等调料，搅拌均匀后腌制20分钟左右。姜片、葱段可以中和腥味，料酒能溶解并挥发掉一些腥味物质。也可加入适量白醋，注意白醋不要过多，以免影响口感。
# 烹饪去腥
- 加入去腥调料：在烹饪过程中加入姜、葱、蒜、八角、花椒等调料，可以有效掩盖和去除鲢鱼的腥味。还可以加入适量的醋或柠檬汁，这些酸性成分能中和鱼的腥味，使其更加爽口。
- 采用合适的烹饪方式：高温快炒或清蒸等方式能在一定程度上减少腥味。清蒸时，在鱼身上放些姜片和葱段，蒸好后倒掉盘中的汤汁，因为汤汁中含有较多腥味物质。
# 其他去腥小技巧
- 面粉清洗：用面粉揉搓鲢鱼表面，然后冲洗干净，可去除表面的粘液和部分腥味。
- 牛奶增香：如果是烹饪冷冻过的鲢鱼，可在汤里放些鲜牛奶，提升鱼的鲜香，减少腥味。
那种河里的鲢鱼怎么做或者怎么处理才能去掉泥腥味？？
内脏去掉 然后去掉鱼肚子里面的一层黑膜 这点很重要 如果黑膜去不净 那么鱼腥味还会有的 假如以上的去腥你都做到了还是有腥味，那么你增加调味品，有料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油、少许盐。你喜欢辣的话辣椒也能去腥味，鲢鱼炖汤怎么样去腥？
鲢鱼要先劏洗干净，用热水（鱼眼水）80、90度左右烫过鱼身，冲洗干净粘在鱼身上粘稠物质。砍件。 炖煮方法： 1、放入红枣、淮山、杞子、元肉，排骨一起与清水同煮，水开后用文火煲约1小时。 2、起油锅，放下蒜子，薑片，鲢鱼下锅煎。加少许料酒，待鱼两边变成金...，铲起。 3、把煎好鱼放下煲内，再煲十多分钟下盐调味即可。做鲢鱼怎样才能去掉土腥味
河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。（1） 把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
（2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。
（3） 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
（4） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。
怎样做鱼不腥？
鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。
怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。
为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。
氽白鲢:花鲢比较好,白鲢刺多,
1白鲢去骨,片片用白胡交粉料酒味好加少量盐备用.
2葱姜蒜花交大料辣交(干的)酱油醋料酒白糖依自己的口味定
3炒锅加热后倒油先入辣交稍后将2全部加入翻炒闻到香味加入开水或骨头汤少许鸡精煮开锅打浮沫品尝味道,合适后加味好的鱼片稍煮即可.
4口味:微辣鲜咸适口
