猪脚怎么切块(12/17更新)

本文目录：

• 1、猪脚怎样切块
• 2、红烧蹄髈的做法调味
• 3、红烧蹄髈的做法调味

猪脚怎样切块

   先将猪脚洗净，去除杂毛。把猪脚平放在案板上，用锋利的刀从猪脚的关节处下刀。先把猪蹄和猪腿部分断开，猪蹄可以再从中间一分为二。对于猪腿部分，顺着骨头的走向将其切成大小均匀的块状，每块大概3 - 4厘米见方。切的时候要注意安全，手要按住猪脚，防止滑动。如果遇到难切的部分，稍微用力些，但也不要太猛，以免切到手或者损坏案板。
   

红烧蹄髈的做法调味

   材料：中型蹄髈1个（约750克）、葱2根、姜2片、八角4粒、芥蓝菜150克
   调味料：（1）酱油1/2杯、水淀粉少许
   （2）酱油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、盐1/2茶匙、清水5杯
   （3）酒1大匙、盐1/2茶匙
   做法
    1、蹄髈洗净，先汆烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟。
    2、捞出蹄髈，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水。
    3、将调味料（2）烧开，放入蹄髈，用小火煮40分钟，待熟软并汤汁收至稍干时将蹄髈取出，稍放凉再切片。
    4、另用两大匙油炒洗净并切成小段的芥蓝菜，加调味料（3）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄髈，再将烧蹄髈用的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在上面即成。

红烧蹄髈的做法调味

   蹄膀就是猪蹄，我们知道猪蹄的营养价值比较高，里面富含胶原蛋白，有很好的美容养颜的作用，另外对于哺乳期的女性来说，平时吃一点猪蹄，还能够促进乳汁的分泌，有很好的下奶的作用，猪蹄的做法也比较多，比如说红烧猪蹄就是一道比较美味的菜肴，它的做法也不难。
   
   红烧蹄髈的正宗做法
   
   主料：猪蹄(熟)3只
   
   辅料：香叶2片、甘草2个、大料3个、桂皮1小段、姜2片、蒜4瓣、干山楂4粒、冰糖6个、生抽3勺、老抽1勺、盐1勺、料酒1大勺、干辣椒2根、花椒1勺
    1、每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可
    2、入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开
    3、看见有很多污物溢出，捞起、用清水反复清洗干净
    4、锅内少油、小火放入沥干的猪脚
    5、加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
    6、烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中
    7、按“蹄筋”煮好放气后，这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态，取出入锅内收汁就好，当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的
   烹饪技巧
    1、花椒、料酒用来去猪脚腥味；
    2、炒糖色要小火，这样处理的蹄髈色泽非常的诱人；
    3、电压力锅锁水，所以水量刚到猪脚表面就够了。
   营养成分
   猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。
   "猪蹄"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
   热量（千卡）25 9、硫胺素（毫克）0.0 5、钙（毫克）33
   蛋白质（克）2 3、 6、核黄素（毫克）0. 1、镁（毫克）5
   脂肪（克）1 8、 8、烟酸（毫克） 1、 5、铁（毫克） 1、 1、碳水化合物（克）0、维生素C（毫克）0、锰（毫克）0.01
   干猪蹄
   干猪蹄
   膳食纤维（克）0、维生素E（毫克）0.0 1、锌（毫克） 1、14
   维生素A（微克）3 5、胆固醇（毫克）19 2、铜（毫克）0.09
   胡萝卜素（微克）0. 4、钾（毫克）5 4、磷（毫克）33
   视黄醇当量（微克）5 8、 2、钠（毫克）10 1、硒（微克） 5、85。
   猪蹄的烹饪技巧
   猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。
   一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
   二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;
   三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
   四、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱;
   五、为防口蹄疫传播给食用者，制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。