酵母怎么兑(12/10更新)

新人999 2024-12-10 19:02 12

本文目录：

1、酵母怎样兑
2、酵母粉与面粉的比例是多少
3、安琪酵母蒸馒头时兑放比例是多少？要发酵多长时间？过程是什么？
4、酵母发面的正确方法和步骤？
5、酵母发面的正确方法和步骤？
6、酵母发面的正确方法和步骤？

酵母怎样兑

1. 干加法：将适量的冷却麦汁放入酵母接种器中，然后加入洗涤保存的酵母泥，使麦汁与酵母混合均匀后，用无菌压缩空气将酵母送入发酵罐与待发酵的麦汁混合。
2. 湿加法：在酵母接种器内加入部分10℃~15℃的麦汁，再加入需要量的酵母，保持此温度10~12小时，使酵母充分恢复活性并出芽繁殖后，用无菌压缩空气将酵母压入发酵罐中与冷麦汁充分混合。
3. 分割法：此法多在培养、扩大第1代种酵母以及生产现场酵母供应不足时使用。分割时间均应在酵母繁殖达到一定密度后进行。
4. 连续添加法：通风和酵母添加可在一个设备中进行。酵母应在整个麦汁流入过程中均匀添加。生产中主要控制以下参数：期望达到的酵母细胞数、空气量/毫升麦汁。
在使用酵母时，还应注意以下几点：
- 酵母的用量一般为面粉量的1-3%，具体用量可夏天少一些，冬天多一些。
- 水的温度应控制在36-38度之间，过高的水温会降低酵母的活性。
- 可以添加适量的糖以助于酵母的发酵，产生更多的二氧化碳气体，使面团醒发得更大一些。
- 发酵过程中，应避免直接接触高温或强光，以保持酵母的活性。
通过上述方法，可以有效地兑制和使用酵母，从而制作出蓬松可口的面食。

酵母粉与面粉的比例是多少

一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。
制作馒头发面技巧：
主要食材：面粉500克，酵母粉5克。
步骤：

1、将干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌匀。

2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油拌匀，边倒入酵母水边用筷子搅拌。

3、水倒完后，再用手和成光滑的面团。

4、盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大。用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。
扩展资料：
饺子、馒头、饼等的面食的做法：

1、面条：面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

2、饺子：制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间（约为45%）。放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

3、蒸馒头：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。

4、烙饼：500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
参考资料：面粉选择有讲究，3招教你做出好面食—人民网

安琪酵母蒸馒头时兑放比例是多少？要发酵多长时间？过程是什么？

一斤面粉放7-8克酵母，发酵1-2小时左右。
步骤:
1. 先把酵母倒入适量温水中轻轻搅拌后，加入面粉和几小勺白糖(根据个人口味添加)和匀.(以面团不粘手为准)
2. 将和好的面团表层轻涂上一些干面粉再放在面盆里盖上盖子或湿毛巾醒1-2个小时左右 (不以时间为准的话观察面团的变化，如果面团在发酵后体积是未发酵前的两三倍就说明可以做下面步骤了)
3. 准备干静无水的案板上撒一层干面粉，再把发好的面倒在案子上，把面揉成长条状，根据自己喜好切成馒头形状，码好一块块已经切好的面块，这时已成馒头的样子，放置五分钟(也可以直接将切好的馒头放在蒸笼上醒5分钟)。
4. 在锅里放入适量的冷水，放上蒸笼和馒头，盖上盖(如果密封效果不太好可以在盖子边缘垫上湿毛巾).用大火加热烧开至五分钟后可改中火再烧5-10分钟香喷喷的馒头就可以出锅了，觉得馒头表皮太干可以再用小火蒸五六分钟.(用电饭煲加水蒸十分钟，然后保持保温效果5分钟后就可以)

酵母发面的正确方法和步骤？

温水：三杯，1000克，酵母粉5克，鸡蛋一只，牛奶粉3/4杯。
将面粉、牛奶粉放到盆里，酵母倒入水中搅拌，水温感觉不烫手，一个鸡蛋搅拌均匀倒入面粉中，开始和面，揉成面团，盖上湿毛巾进行发酵1小时，可见面团发起揉揉面，可继续发面1小时，面就发好了，再继续揉面。发好的面团可以随意烤面包，各种面包卷，蒸包子和蒸馒头等。