新人999
手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
找好和面盆用准备好的面粉活好面，一定要把面活好不能有碎渣，吧面活好后在向面盆倒入半盆水，一直在水揉面直到很有粘性面里面里淀粉融入水里为直。盆里面团不要扔了，把面团【也就是面筋 了】放好，有水的盆也放好最好用什么东西盖上等七八小时或更久，看到上面的水清了下面都是稠面水，把上面清水彼出去留下稠的来做凉皮，【没彼出水之前不要晃动面盆水，你一晃，水和稠面水就又混和在一起了，你晃动了还得再等水等好，
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上面做好后准备个圆扁盆，用来做凉皮，越变越好，不是那中扁，如果实在找不到就用不是特别扁的。
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烧开一大锅开水，把稠面水放进圆扁盆里开始蒸凉皮，以直把稠面水蒸完，在把面团蒸熟。就可以自己调凉皮了
凉皮里含的水分别太多
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